LE MOULIN

LE MOULIN À HUILE D’OLIVE

Une histoire de Passion et de Savoir-Faire

Au cœur du Luberon, sur les terres du Domaine du Moulin Saint Augustin, notre moulin à huile perpétue un savoir-faire familial qui puise ses racines dans l’histoire du lieu et la passion d’un homme.

Un héritage familial au service de l’olive

L’histoire du moulin commence bien avant sa réhabilitation en 2000. C’est dans la première moitié du XXᵉ siècle que les grands-parents de Frédéric Nibbio, notre moulinier, acquièrent la ferme et entreprennent sa restauration, redonnant vie à un domaine agricole chargé d’histoire. À l’époque, le moulin n’est plus en activité, mais les bâtiments témoignent encore de leur passé meunier.

En 2000, Frédéric et sa famille prennent une décision audacieuse : relancer la production d’huile d’olive sur le domaine. Porté par une passion grandissante pour ce métier, il se forme, perfectionne ses techniques et façonne peu à peu un moulin à huile moderne, respectueux des traditions provençales. Aujourd’hui, il veille avec exigence et engagement sur chaque étape de la production, du verger au pressoir, pour offrir une huile d’olive d’exception.

Nos huiles d’olive – Excellence et pureté du monovariétal

Au Domaine du Moulin Saint Augustin, nous avons choisi de produire des huiles d’olive en monovariétale Aglandau afin de révéler toute la richesse de notre terroir. À l’instar du vin, l’appréciation d’une huile fait intervenir la vue, l’odorat et le goût. Chaque huile possède en effet une couleur, une densité, des arômes, une fluidité, des saveurs et une longueur en bouche particulières, autant d’éléments qui témoignent de l’authenticité de notre production.

Nous élaborons ainsi deux expressions uniques :

1. L’Huile d’Olive Fruité Vert se caractérise par une intensité remarquable et une puissance aromatique, avec des notes herbacées, d’amande fraîche et d’artichaut cru. Son caractère affirmé, où se mêlent harmonieusement ardence et amertume, en fait le compagnon idéal pour sublimer salades et légumes grillés.
2. À l’inverse, l’Huile d’Olive Fruité Mûr dévoile une douceur et une rondeur qui séduisent par leur subtilité. Elle présente des arômes délicats d’amande, de fleurs et de fruits secs, offrant ainsi une expérience gustative équilibrée, parfaite pour accompagner poissons, légumes vapeur et autres mets raffinés.

Chaque récolte, minutieusement effectuée et traitée par une extraction à froid sur place, garantit une huile d’olive d’une pureté absolue, respectueuse du fruit et des cycles de la nature.

Les oliveraies au coeur du Domaine

Autour du moulin, nos oliveraies façonnent le paysage et incarnent l’âme du domaine. Chaque arbre a été planté avec soin pour préserver l’équilibre entre nature et culture, offrant un terroir idéal à notre variété emblématique : l’Aglandau. Adaptée au climat du Luberon, cette olive typique de la région donne naissance à des huiles au caractère affirmé, marquées par une belle intensité aromatique.

Un lieu à découvrir

Le moulin est bien plus qu’un simple site de production : c’est un lieu vivant, ouvert à tous ceux qui souhaitent découvrir les secrets de l’huile d’olive. À travers nos visites guidées et nos dégustations, nous partageons notre passion et notre savoir-faire, afin de faire redécouvrir l’authenticité d’une huile d’olive d’exception.

Que vous soyez amateur éclairé ou simple curieux, laissez-vous porter par l’histoire du Moulin Saint Augustin et le goût unique de notre huile d’olive, symbole d’un terroir et d’une passion qui perdure.