Moulin à huile - Coustellet-Oppède (84)

L'OLÉOLOGIE

Comme ils le font pour les vins et les fromages, nos palais savent différencier les goûts des huiles d’olive.
L’oléologie, inspirée de la dégustation du vin, est née de cette volonté de mettre en valeur les particularités de nos huiles.

À l’instar du vin, l’appréciation d’une huile fait intervenir la vue, l’odorat et le goût.

Chaque huile possède en effet une couleur, une densité, des arômes, une fluidité, des saveurs et une longueur en bouche particulières.

Fruité, végétal, boisé, épicé, doux, amer, généreux, représentent les caractères diffèrents d’une huile à une autre.

Les fruités de nos huiles

Nos deux types d'huile d'olive sont préssées à froid et sont réalisées avec la variété d'olives locale, l'Aglandau.

La totalité des oliviers plantés sur le domaine sont en conversion biologique

  • Le Fruité Vert est issu d’olives cueillies en début de maturité, dès novembre. Elle est caractérisée par une saveur ardente en fin de bouche dont le goût rappelle l’artichaut cru.
  • Le Fruité Mûr est une huile extraite à partir d’olives récoltées à maturité avancée, après les gelées. Elle exprime une saveur plus douce, et peu marquée par l’armertume, tout en gardant des notes d’artichaut et de pomme.

 

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À noter : l’huile obtenue à partir de l’Aglandau peut se conserver plus longtemps. Elle garde également toutes ses valeurs nutritives, même si on l’utilise pour des cuissons à températures élevées (départ en fumée 210°).

Les bienfaits santé

Grâce à des techniques de culture et de fabrication traditionnelles, nos huiles d’olive disposent de qualités gustatives et conservatrices exceptionnelles. En outre de leur caractère nutritif, elles possèdent également des vertus sanitaires indéniables.

Il a été scientifiquement prouvé que l’huile d’olive est excellente pour la santé. Ci-dessous quelques-uns de ses bienfaits :

  • Aide à la digestion
  • Diminution des risques de constipation
  • Amélioration de la fluidité du sang
  • Stimulation du pancréas et de la sécrétion biliaire
  • Diminution des risques de maladies cardiovasculaires et d’hypertension artérielle
  • Augmentation du taux de bon cholestérol (HDL) et baisse du mauvais (LDL)
  • Retardement des effets du vieillissement (grâce à ses vitamines A, C et E)
  • Prévention contre l’oxydation des cellules, les cancers et les inflammations (riche en polyphénols)

Sa consommation est ainsi extrêmement bénéfique. Il n’y a rien de mieux pour associer plaisir, goût et santé.

 

 

 

COMMANDER NOS PRODUITS :

Vous pouvez directement télécharger et remplir un bon de commande en cliquant sur ce lien : Bon de commande 2021

 

 

Visiter le Domaine du Moulin Saint Augustin

  • Visite guidées en groupe d'au moins 10 personnes : Comprend une visite de la ferme avec récit de l'histoire de la batisse, des familles occupantes et du moulin, reportage vidéo sur la récolte des olives et dégustation de nos huiles d'olives. Prix : 5€ /personne

 

  • NOUVEAU --> VISITE D'EXCEPTION : Comprend une visite privée du moulin, du domaine chargé d'histoire et ses alentours, des machines (explication du processus d'extraction de l'huile) ainsi qu'une dégustation de nos huiles et tapenades. Durée: 45 min-1 heure. Prix : 70€ pour 2 personnes.

 

 

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Au Moulin Saint Augustin, l’huile est extraite à froid dans un moulin à 2 phases sans ajout d’eau.

Les olives sont dans un premier temps lavées, puis broyées avec leur noyau, cette pâte est ensuite malaxée à froid pour obtenir une « pâte d’olive ».

L’extraction réalisée ensuite permet une séparation optimale de l’huile d’olive et des déchets organiques appelés « grigons ».

Au Moulin Saint Augustin, nous avons choisis de ne pas filtrer l’huile d’olive afin de préserver un maximum ses qualités organoleptiques ainsi que ses qualités nutritionnelles.

 

 

Informations complémentaires :

 

  • Nous réalisons la trituration de vos olives durant les mois de novembre et décembre. Le prix de la façon des olives est de 0,55€ TTC/kg d’olives.
  • Vous avez la possibilité réaliser l’huile de vos olives à partir d’un apport d’un palox d’olives (environ 400kg).
  • Vos fruits doivent être triés et débarrassés de leurs feuilles afin de garantir le goût et la qualité. Si vous ne pouvez pas le faire chez vous, nous proposons un service d’effeuillage au prix de 0,05€/kg d’olives.
  • Emmenez vos contenants alimentaires propres et inodorants en même temps que vos olives. Si vous n’en avez pas, nous vendons des bidons en plastique alimentaire, sans phthalates, recyclables au prix de 1,50€/bidon de 5l.